लौकी मोमोज (Lauki Momos) रेसिपी
अगर आप मोमोज के शौकीन हैं और हमेशा नए-नए फ्लेवर ट्राय करना पसंद करते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए खास है। ज्यादातर लोग मोमोज में पत्ता गोभी या पनीर की फिलिंग इस्तेमाल करते हैं, लेकिन देहरादून और दार्जिलिंग जैसे पहाड़ी इलाकों में पारंपरिक रूप से लौकी मोमोज (Lauki Momos) ज्यादा पसंद किए जाते हैं। यह न केवल स्वाद में बेहतरीन होते हैं बल्कि सेहत के लिहाज़ से भी काफी हल्के और आसानी से पचने योग्य होते हैं।
इस रेसिपी की खासियत है कि इसमें ज्यादा मसाले नहीं डाले जाते, जिससे सब्जियों का असली स्वाद उभरकर आता है। फिलिंग को हल्के तेल में भूनकर ठंडा किया जाता है, ताकि मोमोज रैपर पतला रहते हुए भी अच्छे से सील हो सके। भाप में 7-8 मिनट तक पकाए गए ये गरमागरम लौकी मोमोज (Lauki Momos) जब हरी चटनी के साथ परोसे जाते हैं, तो इसका मज़ा और भी दोगुना हो जाता है।
लौकी मोमोज (Lauki Momos) के लिए सामग्री
- 2 कप मैदा
- 1 कप कद्दूकस की हुई लौकी
- 1 गाजर (कद्दूकस की हुई, वैकल्पिक)
- 1 प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 1–2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
- 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
- स्वादानुसार नमक
- 1 बड़ा चम्मच तेल (फिलिंग भूनने के लिए)
- पानी (आटा गूंधने के लिए)
लौकी मोमोज (Lauki Momos) बनाने की विधि
सबसे पहले मैदे में हल्का नमक और पानी डालकर मुलायम आटा गूंध लें और इसे ढककर 20 मिनट के लिए रख दें। अब एक पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें। फिर इसमें प्याज और हरी मिर्च डालकर हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ। इसके बाद कद्दूकस की हुई लौकी और गाजर डालें और तेज आंच पर 2–3 मिनट भून लें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाकर गैस बंद कर दें। फिलिंग को पूरी तरह ठंडा होने दें।
अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़कर पतली रोटी बेल लें। इसमें ठंडी की हुई फिलिंग रखें और मनचाहे आकार में मोमोज को बंद करें। स्टीमर को पहले से गरम कर लें और मोमोज को 7–8 मिनट तक तेज आंच पर भाप में पकाएँ। पकने के बाद लौकी मोमोज (Lauki Momos) खास हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें।
गरमागरम लौकी मोमोज (Lauki Momos) को सबसे अच्छा हरी चटनी या तीखी टमाटर वाली चटनी के साथ परोसा जाता है। अगर आप सर्दियों में खा रहे हैं तो इन मोमोज को हल्के गरम veg clear soup के साथ परोसें, इससे ये और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगते हैं। बच्चों के लिए आप इसे हल्की होममेड चीज़ डिप या दही की डिप के साथ भी दे सकते हैं।
लौकी मोमोज (Lauki Momos) के साथ हरी चटनी की रेसिपी
सामग्री:
- 1 कप हरा धनिया (धुला और कटा हुआ)
- ½ कप पुदीना पत्ते
- 2–3 हरी मिर्च (स्वादानुसार तीखापन)
- 5–6 लहसुन की कलियाँ
- 1 छोटा टुकड़ा अदरक
- 2 बड़े चम्मच भुना हुआ मूंगफली या काजू
- ½ नींबू का रस
- स्वादानुसार नमक
- जरूरत के अनुसार पानी
विधि:
सबसे पहले मिक्सर जार में हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन और अदरक डालें। अब इसमें मूंगफली या काजू डालें और दरदरा पीस लें। फिर इसमें नींबू का रस, नमक और थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। चटनी न ज्यादा गाढ़ी हो और न ज्यादा पतली, बस डिप करने लायक होनी चाहिए। तैयार है आपकी खास हरी चटनी, जो लौकी मोमोज (Lauki Momos) के स्वाद को और भी शानदार बना देगी।
लौकी मोमोज (Lauki Momos) के लिए टिप्स
- आटा ज्यादा टाइट या ज्यादा ढीला न गूंधें, वरना मोमोज की शेप बिगड़ सकती है।
- फिलिंग हमेशा ठंडी होने पर ही भरें, ताकि रैपर फटे नहीं।
- मोमोज रैपर को पतला बेलना जरूरी है, तभी ये हल्के और स्वादिष्ट बनेंगे।
- भाप देने से पहले स्टीमर की प्लेट पर हल्का तेल या पत्ता बिछा लें, ताकि मोमोज चिपके नहीं।
- लौकी से पानी निकलता है, इसलिए ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है।
- चाहें तो फिलिंग में पनीर या सोया डालकर और पौष्टिक बना सकते हैं।
- मोमोज को तुरंत परोसें, वरना ठंडे होने पर स्वाद कम हो जाता है।
लौकी मोमोज (Lauki Momos) की अलग-अलग Variations
अगर आप एक ही फ्लेवर से बोर हो जाते हैं तो इन variations को भी ट्राय कर सकते हैं:
- पनीर लौकी मोमोज (Paneer Lauki Momos) – फिलिंग में पनीर crumble करके मिलाएँ, यह ज्यादा protein-rich और creamy flavor देगा।
- सोया लौकी मोमोज (Soya Lauki Momos) – उबले और क्रश किए हुए सोया चंक्स को लौकी के साथ मिलाएँ, इससे texture बेहतर होगा।
- मिक्स वेज लौकी मोमोज (Mix Veg Lauki Momos) – लौकी के साथ गाजर, बीन्स और शिमला मिर्च डालकर colorful और crunchy मोमोज बनाइए।
निष्कर्ष
लौकी मोमोज (Lauki Momos) उन लोगों के लिए परफेक्ट रेसिपी है जो कुछ हेल्दी और यूनिक ट्राय करना चाहते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि हल्के और पौष्टिक भी होते हैं। खास बात यह है कि इसमें ज्यादा मसाले या ऑयल का इस्तेमाल नहीं होता, जिससे यह हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त बन जाते हैं। अगर आप मोमोज को हमेशा पत्ता गोभी या पनीर के साथ खाते आए हैं, तो अगली बार जरूर इस लौकी वाली वेरायटी को ट्राय करें और फर्क महसूस करें।
FAQs – लौकी मोमोज (Lauki Momos) से जुड़े सवाल
Q1. क्या लौकी का पानी फिलिंग में निकालना जरूरी है?
हाँ, कद्दूकस की हुई लौकी से थोड़ा पानी निकलता है, उसे हल्का निचोड़कर डालें वरना फिलिंग गीली हो जाएगी।
Q2. क्या मैं मोमोज को फ्राई भी कर सकती हूँ?
जी हाँ, आप इन्हें डीप फ्राई या पैन फ्राई दोनों कर सकते हैं, लेकिन पारंपरिक स्वाद भाप में पकाने से ही आता है।
Q3. क्या मोमोज का आटा मैदे की जगह गेहूं के आटे से बन सकता है?
हाँ, लेकिन गेहूं का आटा मोटा होने से मोमोज थोड़े भारी लग सकते हैं।
Q4. मोमोज को स्टीमर के बिना कैसे पकाएँ?
आप छलनी और ढक्कन वाली बड़ी कड़ाही का इस्तेमाल कर सकते हैं। नीचे पानी गरम करके ऊपर छलनी में मोमोज रखकर भाप दें।
Q5. अगर मोमोज फट जाएं तो क्या करें?
इसका कारण गीली फिलिंग या पतला आटा हो सकता है। अगली बार फिलिंग ठंडी और सूखी रखें।
Q6. मोमोज कितनी देर तक स्टीम करने चाहिए?
7–8 मिनट तेज आंच पर पर्याप्त है। ज्यादा देर पकाने पर मोमोज सख्त हो सकते हैं।
Q7. क्या हरी चटनी की जगह टमाटर की चटनी दी जा सकती है?
हाँ, लेकिन इस खास रेसिपी में हरी चटनी के साथ स्वाद दोगुना हो जाता है।
Q8. क्या मैं इन मोमोज को पहले से बनाकर फ्रीज कर सकती हूँ?
हाँ, इन्हें आधे पके हुए फ्रीज करें और जब जरूरत हो तब भाप में पकाकर परोसें।
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