भरवां करेला (Bharva Karela): स्वादिष्ट और हेल्दी रेसिपी
अगर आप उन लोगों में से हैं जिन्हें करेला कड़वेपन की वजह से पसंद नहीं, तो अब अपनी राय बदलने का समय आ गया है। भरवां करेला (Bharva Karela) सिर्फ एक डिश नहीं, बल्कि एक ऐसा अनुभव है जो करेला खाने के पूरे नजरिए को बदल सकता है। हल्के खट्टे, मीठे और मसालेदार स्वाद से भरपूर यह रेसिपी करेले की कड़वाहट को न सिर्फ छुपाती है, बल्कि उसे स्वाद का हिस्सा बना देती है।
करेला वैसे भी अपने औषधीय गुणों के लिए जाना जाता है – डायबिटीज़ कंट्रोल से लेकर पाचन को दुरुस्त रखने तक, यह सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है। लेकिन सच यह है कि ज्यादातर लोग इसे सिर्फ इसलिए नहीं खाते क्योंकि इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। यही वजह है कि इस भरवां करेला (Bharva Karela) रेसिपी में हमने ऐसी स्टफिंग का इस्तेमाल किया है जो करेले को इतना स्वादिष्ट बना देती है कि बच्चे भी बिना नाक-भौं सिकोड़ें इसे खा लेते हैं।
इसकी सबसे खास बात यह है कि इसे बिना प्याज और लहसुन के बनाया जाता है। मसालों की खुशबू, मूंगफली और नारियल की हल्की कुरकुराहट और इमली-गुड़ का खट्टा-मीठा तड़का इसे एक ऐसा स्वाद देता है जो एक बार खाने के बाद बार-बार बनाने का मन करेगा।
क्या आप भी अपने घर पर इस बार ऐसा करेला बनाना चाहते हैं जिसे देखकर ही मुंह में पानी आ जाए? तो चलिए सीखते हैं भरवां करेला (Bharva Karela) बनाने की आसान और स्वादिष्ट विधि।
भरवां करेला (Bharva Karela) के लिए सामग्री
- 6–8 लंबे व पतले करेलें
- नमक – स्वादानुसार
- ½ कप मूंगफली
- ¼ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
- करेले के बीज – निकाले हुए
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ½ चम्मच जीरा
- ½ चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच सफेद तिल
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच किचन किंग मसाला
- 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा या नींबू का रस
- छोटा टुकड़ा गुड़
- बारीक कटा हरा धनिया
- सरसों का तेल – आवश्यकतानुसार
भरवां करेला (Bharva Karela) बनाने की विधि
1.करेलों की तैयारी
सबसे पहले करेलों को अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर लगी गंदगी और धूल हट जाए। दोनों सिरों को काटें और बीच से हल्का सा चीरा लगाकर उन्हें दो हिस्सों में खोल लें। एक चम्मच की मदद से बीज निकाल लें। करेलों की खुरदरी सतह को हल्के हाथों से खुरचकर चिकना कर लें। फिर उन पर नमक रगड़ें और कुछ देर के लिए रख दें। इससे करेले की कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाएगी।
2.करेलों को स्टीम करना
करेलों को स्टीम करना एक जरूरी स्टेप है, क्योंकि इससे उनका पोषण भी बना रहता है और तलने में ज्यादा तेल भी नहीं लगता। इन्हें मध्यम आंच पर तब तक स्टीम करें जब तक ये थोड़े नरम हो जाएं, लेकिन इतने भी नहीं कि टूटने लगें।
3. स्टफिंग तैयार करना
अब एक पैन में तेल गरम करें और उसमें मूंगफली को हल्का सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद नारियल, करेले के बीज, धनिया, जीरा, सौंफ और तिल डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट तक भूनें ताकि मसालों की खुशबू आए। इसे ठंडा होने दें और फिर पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें। इस मिश्रण में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गुड़ और इमली का गूदा डालकर अच्छी तरह मिला लें। हरा धनिया डालकर स्टफिंग को और स्वादिष्ट बनाया जाता है।
4. करेलों को भरना
स्टीम किए हुए करेलों को लें और तैयार की हुई स्टफिंग को उंगलियों की मदद से उनमें अच्छी तरह भरें। ध्यान रहे कि मसाला पूरी तरह अंदर तक भर जाए और बाहर न निकले।
5. करेलों (Bharva Karela) को पकाना
एक पैन में सरसों का तेल गरम करें और उसमें करेलों को हल्के हाथ से रखें। इन्हें धीमी-मध्यम आंच पर पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। जब लगभग तैयार हो जाएं तो ऊपर से बचा हुआ मसाला डालें और करेलों पर हल्के हाथों से कोट करें। कुछ देर बाद जब वे अच्छी तरह से पक जाये तो आंच बंद कर दें।
अब आपके भरवां करेला (Bharva Karela) तैयार हैं – बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से मसालेदार, खट्टे-मीठे स्वाद के साथ।
भरवां करेला (Bharva Karela) के लिए टिप्स
- मोटे करेलों की जगह पतले करेलों का उपयोग करें।
- इमली का गूदा खट्टा-मीठा स्वाद देता है, नींबू भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- करेलों को स्टीम करना जरूरी है ताकि तलने में ज्यादा तेल न लगे।
- तलते समय पैन को ढकें नहीं, वरना करेले नरम होकर टूट सकते हैं।
- स्टफिंग को हल्का दरदरा पीसें ताकि इसका टेक्सचर अच्छा रहे।
निष्कर्ष
भरवां करेला (Bharva Karela) ऐसी डिश है जो स्वाद और सेहत, दोनों का सही संतुलन देती है। मसालों से भरी इसकी भरावन हर बाइट में अलग ही मज़ा देती है। इसे आप गरमागरम रोटी, पराठे या फिर चावल के साथ परोसें, हर बार इसका स्वाद मन जीत लेता है। करेला खाने में भले ही कई लोग हिचकिचाते हों, लेकिन भरवां अंदाज़ में बना हो तो यह सबको पसंद आ जाता है। अगर आप घर के खाने में कुछ हेल्दी और टेस्टी ट्राई करना चाहते हैं, तो भरवां करेला जरूर बनाएं।
FAQs – भरवां करेला (Bharva Karela) से जुड़े सवाल
Q1. भरवां करेला (Bharva Karela) बनाने से पहले उसकी कड़वाहट कैसे कम करें?
करेले पर नमक रगड़कर 20–30 मिनट के लिए रख दें और फिर हल्का धो लें। चाहें तो हल्दी और नमक डालकर थोड़ी देर उबाल भी सकते हैं। इससे कड़वाहट काफी हद तक कम हो जाती है।
Q2. क्या करेलों (Bharva Karela) को स्टीम करना ज़रूरी है?
हाँ, स्टीम करने से करेले जल्दी पकते हैं, कम तेल में तल जाते हैं और उनका पोषण भी बरकरार रहता है। अगर समय कम हो तो आप हल्का उबाल भी सकते हैं।
Q3. भरवां करेले की स्टफिंग में गुड़ क्यों डाला जाता है?
गुड़ डालने से मसाले में हल्की मिठास आती है जो करेले की कड़वाहट को बैलेंस करती है और स्वाद को और भी शानदार बनाती है।
Q4. अगर इमली का गूदा न हो तो क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
आप नींबू का रस या थोड़ा सा आमचूर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों ही खट्टापन लाते हैं और स्वाद बढ़ाते हैं।
Q5. भरवां करेले को कुरकुरा कैसे बनाएं?
करेलों को धीमी-मध्यम आंच पर पलटते हुए पकाएं और अंत में बचा हुआ मसाला ऊपर से डालकर थोड़ी देर चलाएं। इससे ऊपर से हल्की कुरकुराहट और मसाले का गहरा स्वाद आता है।
Q6. क्या भरवां करेला (Bharva Karela) पहले से बनाकर स्टोर किया जा सकता है?
हाँ, आप इसे एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं। खाने से पहले हल्का गरम कर लें। इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
Q7. क्या इस स्टफिंग का इस्तेमाल किसी और सब्ज़ी में कर सकते हैं?
बिलकुल, यही मसाला आप परवल, शिमला मिर्च या बैंगन में भी भर सकते हैं। हर सब्ज़ी के साथ इसका स्वाद अलग और मज़ेदार लगेगा।
Q8. भरवां करेला किन चीज़ों के साथ सबसे अच्छा लगता है?
इसे गरमागरम रोटी, पराठे, दाल-चावल या खिचड़ी के साथ परोसा जा सकता है। इसका मसालेदार और खट्टा-मीठा स्वाद किसी भी साधारण खाने को खास बना देता है।
यह भी पढ़ें: पंचमेल दाल (Panchmel Dal) रेसिपी
यह भी पढ़ें: पनीर बटर मसाला (Paneer Butter Masala)
