ढोकला (Dhokla) रेसिपी
गर्म-गर्म, नरम और स्पंजी ढोकला (Dhokla) का नाम सुनते ही मुंह में पानी आना लाज़मी है। गुजरात की यह मशहूर डिश अब सिर्फ गुजरातियों की नहीं रही, बल्कि पूरे भारत और विदेशों तक ने इसे अपने दिल में जगह दे दी है। नाश्ते में हो, शाम की चाय के साथ हो या फिर किसी खास मौके पर – ढोकला (Dhokla) हमेशा फिट बैठता है।
इसकी सबसे खास बात यह है कि यह हेल्दी भी है और टेस्टी भी, क्योंकि इसे स्टीम करके बनाया जाता है, जिसमें कम तेल और हल्के मसालों का इस्तेमाल होता है। हल्की-सी खटास, थोड़ी मिठास और ऊपर से तड़के का तीखा-खुशबूदार स्वाद – ये तीनों मिलकर इसे एक ऐसा स्नैक बनाते हैं जिसे खाने के बाद हर कोई कह उठता है, “वाह!”
ढोकला (Dhokla) का आकर्षण सिर्फ इसके स्वाद तक सीमित नहीं है, बल्कि इसकी खूबसूरत पीली रंगत, मुलायम बनावट और ऊपर से डाले गए हरे धनिए, करी पत्ते और तिल के दानों का तड़का इसे प्लेट पर भी बेमिसाल बना देता है।
चाहे आप हेल्दी डाइट पर हों, बच्चों के लिए कुछ लाइट बनाना चाहें या फिर मेहमानों के सामने झटपट कुछ परोसना चाहें – ढोकला (Dhokla) हर मौके का परफेक्ट जवाब है। यही वजह है कि यह रेसिपी पीढ़ियों से भारतीय रसोई में अपनी खास जगह बनाए हुए है और आज भी उतनी ही पसंद की जाती है।
ढोकला (Dhokla) के लिए सामग्री
बैटर के लिए:
- 2 कप बेसन
- 1 कप पानी (ज़रूरत के हिसाब से)
- 2–3 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 चुटकी हींग
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1–2 हरी मिर्च (बारीक कटी)
- 1 इंच अदरक का टुकड़ा (कसा हुआ)
- 2 चम्मच ईनो या बेकिंग पाउडर
तड़के के लिए:
- 2 बड़े चम्मच तेल
- 1 चुटकी हींग
- ½ चम्मच राई (सरसों के दाने)
- 2–3 हरी मिर्च (लंबी कटी)
- करी पत्ते (8–10)
- 1 कप पानी
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- स्वादानुसार नमक
- 1–2 बड़े चम्मच नींबू का रस
ढोकला (Dhokla) बनाने की विधि
एक बाउल में पानी, नींबू का रस, नमक, हींग और चीनी डालें। अच्छे से फेंटें जब तक नमक और चीनी घुल न जाएं। अब इसमें कटी हरी मिर्च और कसा हुआ अदरक डालें और फिर से फेंटकर एक तरफ रख दें। एक दूसरे बाउल में बेसन लें। धीरे-धीरे तैयार तरल मिश्रण को बेसन में डालते हुए लगातार फेंटें ताकि गाठें न बनें। लगभग 5 मिनट तक फेंटें ताकि बैटर हल्का और स्मूद हो जाए। इसे ढककर 10–15 मिनट के लिए रख दें।
एक बड़े बर्तन में पानी डालें, उसमें स्टीमर रैक रखें और पानी को उबाल आने दें। आराम किए हुए बैटर को 2–3 मिनट फेंटें। इसमें ईनो/बेकिंग पाउडर डालें और तुरंत मिला लें। बैटर को चिकने टिन में डालें और हल्के से टैप करें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। टिन को स्टीमर में रखें, ढकें और मध्यम आंच पर 20–30 मिनट भाप दें।
एक पैन में तेल गरम करें। हींग, राई, हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। अब पानी, चीनी, नमक और नींबू का रस डालकर उबालें। ध्यान रहे कि तड़का और ढोकला दोनों गर्म होने चाहिए जब उन्हें मिलाया जाए। ढोकला ठंडा होने पर किनारों पर चाकू चलाकर निकालें, चौकोर टुकड़ों में काटें। टुकड़ों पर गर्म तड़का डालें और 30 मिनट तक छोड़ दें ताकि तड़का अच्छे से सोख ले। अब आपका नरम और स्पंजी ढोकला (Dhokla) तैयार है।
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ढोकला (Dhokla) के 7 Proven Hacks
- बैटर को फेंटते समय अच्छी तरह से फेटें ताकि ढोकला ज्यादा फूला और स्पंजी बने।
- ईनो या बेकिंग पाउडर डालते ही तुरंत स्टीम करें, वरना बैटर बैठ सकता है।
- बैटर न ज्यादा पतला हो, न ज्यादा गाढ़ा, चम्मच से आसानी से गिरे ऐसा होना चाहिए।
- तड़का डालते समय पानी गर्म होना चाहिए ताकि ढोकला उसे जल्दी सोख ले।
- ढोकला काटने से पहले चाकू पर हल्का तेल लगा लें ताकि कट साफ आए।
- चाहें तो बैटर में हल्दी डालकर आकर्षक रंग और हल्का स्वाद पाएं।
- स्टीमिंग के तुरंत बाद ढोकला न निकालें, 5–10 मिनट तक छोड़ दें ताकि सेट हो जाए।
निष्कर्ष
ढोकला (Dhokla) सिर्फ एक गुजराती स्नैक नहीं, बल्कि स्वाद और हेल्थ का कॉम्बिनेशन है। बिना साइट्रिक एसिड के भी आप घर पर आसानी से नरम और स्पंजी ढोकला बना सकते हैं, बस बैटर फेंटने, स्टीमिंग टाइम और तड़के के तापमान का ध्यान रखें। सही तरीके से बनाया गया ढोकला नाश्ते, स्नैक या किसी भी गेट-टुगेदर का स्टार बन सकता है।
FAQs – ढोकला (Dhokla) से जुड़े सवाल
प्र.1: क्या बिना ईनो के भी ढोकला (Dhokla) बनाया जा सकता है?
उ. हाँ, बिल्कुल। आप ईनो की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन ईनो से ढोकला ज्यादा फूला और स्पंजी बनता है।
प्र.2: ढोकला (Dhokla) का बैटर कितना गाढ़ा होना चाहिए?
उ. बैटर इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह चम्मच से आसानी से गिरे, लेकिन पानी जैसा पतला न हो।
प्र.3: क्या ढोकला (Dhokla) में हल्दी डालना ज़रूरी है?
उ. नहीं, लेकिन हल्दी डालने से रंग और स्वाद दोनों अच्छे हो जाते हैं।
प्र.4: अगर ढोकला (Dhokla) कड़ा बन जाए तो क्या करें?
उ. ऐसे में तड़के में थोड़ा ज्यादा पानी डालकर ढोकले को 1 घंटे तक भिगो दें, वह फिर से नरम हो जाएगा।
प्र.5: ढोकला (Dhokla) स्टीम करने के लिए कौन सा बर्तन सही है?
उ. गहरा पैन या ढक्कन वाला बर्तन जिसमें स्टीमर रैक फिट हो जाए, सबसे अच्छा रहता है।
प्र.6: क्या ढोकला (Dhokla) को फ्रिज में रखा जा सकता है?
उ. हाँ, 2–3 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। खाने से पहले हल्का गरम कर लें।
प्र.7: क्या ढोकला (Dhokla) बिना तड़के के खाया जा सकता है?
उ. खा सकते हैं, लेकिन तड़का न डालने से असली स्वाद और सुगंध अधूरी लगेगी।
प्र.8: क्या इस रेसिपी से इंस्टेंट ढोकला (Dhokla) बन सकता है?
उ. जी हाँ, ईनो डालने के बाद तुरंत स्टीम करके सिर्फ 20–25 मिनट में इंस्टेंट ढोकला तैयार हो जाएगा।
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