कोकोनट पूरी (Coconut Puri)
कोकोनट पूरी (Coconut Puri) — यह नाम सुनते ही मुंह में स्वाद घुलने लगता है। यह एक पारंपरिक, हल्की और स्वाद से भरपूर डिश है जो खास मौकों या व्रत-उपवास के समय बनाई जाती है। कोकोनट पूरी (Coconut Puri) खासकर दक्षिण भारत में बेहद लोकप्रिय है, लेकिन इसकी सरल विधि और कम सामग्री के कारण अब इसे हर घर में अपनाया जा रहा है।
इसमें नारियल की सौंधी महक, चावल के आटे की नर्म बनावट और हल्का कुरकुरापन एक साथ जुड़कर इसे एक परफेक्ट स्नैक बनाते हैं। इसकी खूबी ये है कि ये पूरी न तो ज़्यादा ऑयली होती है और न ही भारी – बल्कि हल्की, स्वादिष्ट और झटपट बनने वाली होती है। आइए, इस स्वादिष्ट कोकोनट पूरी (Coconut Puri) को घर पर बनाने की आसान और पारंपरिक विधि जानते हैं।
कोकोनट पूरी (Coconut Puri) के लिए आवश्यक सामग्री
- आधा कटोरी ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल (या बिना पानी का पेस्ट)
- 2 कटोरी चावल का आटा
- स्वादानुसार नमक
- आटा गूंथने के लिए गर्म पानी
- थोड़ा सा तेल
कोकोनट पूरी (Coconut Puri) बनाने की विधि
सबसे पहले एक ताज़ा नारियल लें। उसे फोड़कर सफेद गूदा निकालें। अब चाकू से उसका ऊपर का भूरा पतला छिलका पूरी तरह हटा दें ताकि सिर्फ़ सफेद हिस्सा बचे। इसे साफ़ पानी से धो लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। अब मिक्सी में इन टुकड़ों को बिना पानी या दूध डाले बारीक पीस लें। ध्यान रखें – अगर आप पानी डालेंगे तो पेस्ट गीला हो जाएगा और आटे में ठीक से नहीं मिलेगा। चाहें तो ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल भी सीधे उपयोग में ले सकते हैं।
एक बड़ी परात या थाली लें। उसमें 2 कटोरी बारीक चावल का आटा डालें। अब इसमें आधा कटोरी तैयार नारियल का पेस्ट या कद्दूकस किया नारियल मिलाएं। ऊपर से स्वादानुसार नमक डालें। अब सूखे हाथों से इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं ताकि नारियल हर हिस्से में बराबर फैले। इस समय आटा सूखा ही रहेगा।
अब गैस पर थोड़ा पानी गर्म करें – इतना गरम हो कि उंगलियों से छूने लायक हो लेकिन उबाल न आ जाए। इस गर्म पानी को धीरे-धीरे आटे में डालते जाएं और एक हाथ से आटा गूंथते जाएं। पूरी का आटा थोड़ा सख्त लेकिन मुलायम होना चाहिए – जैसे हम मोदक या चकली के लिए गूंथते हैं। अगर पानी एकदम डाल देंगे तो आटा गीला हो जाएगा और पूरी नहीं बनेगी। ठंडा पानी बिलकुल न डालें – इससे पूरी फटेगी या कड़क हो जाएगी।
जब आटा अच्छे से गूंथ जाए, तब उसमें लगभग आधा छोटा चम्मच तेल डालें और फिर से आटे को थोड़ी देर मसलते हुए चिकना कर लें। तेल से आटा हाथों में नहीं चिपकेगा और पूरी बेलने (या दबाने) में आसानी होगी।
अब इस आटे से नींबू के आकार की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। ध्यान रखें कि सब लोइयां लगभग एक ही आकार की हों ताकि पूरी समान आकार की बनें। अब एक गीला कपड़ा लें (या साफ़ सूती कपड़ा पानी में भिगोकर निचोड़ लें) और इन लोइयों को उस कपड़े से ढककर रखें। ऐसा करने से आटा सूखता नहीं और पूरी दबाते समय फटेगी नहीं।
अब दो प्लास्टिक शीट लें। दोनों शीट्स पर हल्का सा तेल लगाएं ताकि पूरी चिपके नहीं। एक शीट पर एक लोई रखें, ऊपर दूसरी शीट रखें और फिर उसके ऊपर एक स्टील की थाली या प्लेट रखें। अब हल्के हाथ से प्लेट को दबाएं – न ज़्यादा जोर से और न बहुत हल्के से। कुछ सेकंड दबाएं और फिर देखें – पूरी गोल, पतली और एकसमान बन चुकी होगी। यही प्रक्रिया सभी लोइयों के साथ दोहराएं।
अब एक गहरी कढ़ाही में पर्याप्त तेल गर्म करें। आंच मीडियम से थोड़ी तेज रखें – बहुत धीमी आंच पर पूरी नहीं फूलेगी। तेल गरम हो जाए तो एक पूरी को धीरे से उसमें डालें। झारे या करछी की मदद से उसके ऊपर से गरम तेल डालें – ऐसा करने से पूरी तुरंत फूलने लगती है। कुछ सेकंड बाद जब नीचे से हल्की सुनहरी हो जाए तो पलटें और दूसरी तरफ भी तलें। पूरी का रंग हल्का सुनहरा-सफेद ही रखें – ज़्यादा ब्राउन न करें, वरना इसका पारंपरिक लुक और स्वाद बदल जाएगा। एक-एक कर सभी कोकोनट पूरी (Coconut Puri) इसी तरह तलें।
कोकोनट पूरी (Coconut Puri) के खास टिप्स
- प्लास्टिक शीट को हल्का सा तेल लगाकर ही इस्तेमाल करें ताकि पूरी चिपके नहीं।
- आंच को मीडियम से तेज रखें, तभी पूरी सही से फूलेगी।
- ठंडे पानी से आटा कभी न गूंथें, वरना पूरी कड़ी बनती है।
- नारियल का पेस्ट बनाते समय उसमें बिल्कुल भी पानी या दूध न डालें।
- आटे को अधिक देर न छोड़ें, तुरंत लोइयां बनाकर काम करें।
- बेलने की बजाय दबाने से पूरी पतली, गोल और एकसमान बनती है।
- पूरी को बार-बार पलटने से वह ज़्यादा तेल सोख सकती है।
- पूरी का रंग ब्राउन न करें, हल्का सफेद और सुनहरा ही रखें।
निष्कर्ष
कोकोनट पूरी (Coconut Puri) एक ऐसी पारंपरिक रेसिपी है जिसमें कम सामग्री और बिना किसी झंझट के स्वाद और पौष्टिकता दोनों मिलते हैं। यह झटपट बनने वाली डिश व्रत, त्योहार या संडे ब्रंच के लिए एक परफेक्ट विकल्प है। इसका नर्म आटा, नारियल की मिठास और कुरकुरा टेक्सचर हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। आप इसे नारियल की चटनी, आलू की सब्जी या केवल चाय के साथ भी सर्व कर सकते हैं। एक बार जरूर ट्राय करें – स्वाद और सरलता का अनोखा संगम है ये कोकोनट पूरी (Coconut Puri)।
कोकोनट पूरी (Coconut Puri) से जुड़े अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)
Q1. क्या मैं सूखा नारियल भी इस्तेमाल कर सकती हूँ?
ताज़ा नारियल का स्वाद बेहतर होता है, लेकिन आप सूखा नारियल थोड़ा पानी में भिगोकर भी इस्तेमाल कर सकती हैं।
Q2. चावल के आटे की जगह गेहूं का आटा चलेगा?
नहीं, चावल का आटा ही जरूरी है क्योंकि वही पूरी को कुरकुरा और हल्का बनाता है।
Q3. क्या मैं इस आटे को फ्रिज में स्टोर कर सकती हूँ?
नहीं, ताजा आटा तुरंत उपयोग में लाना चाहिए वरना वह सूख जाएगा और पूरी नहीं फूलेगी।
Q4. क्या यह पूरी उपवास में खाई जा सकती है?
अगर आप व्रत में चावल खाते हैं, तो हाँ – ये पूरी उपयुक्त है।
Q5. पूरी बेलने की जगह दबाना क्यों कहा गया है?
दबाने से पूरी पतली, गोल और एकसमान बनती है जबकि बेलने से आकर बिगड़ सकता है।
Q6. तेल में पूरी डालते समय क्या ध्यान रखें?
तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए और आंच मीडियम से तेज रखनी चाहिए ताकि पूरी अच्छे से फूले।
Q7. नारियल का पेस्ट कैसे स्टोर करें?
इसे ताजा ही उपयोग करें, स्टोर करने पर स्वाद और ताजगी दोनों कम हो जाते हैं।
Q8. क्या इस पूरी को एयर फ्रायर में बना सकते हैं?
नहीं, इस रेसिपी में डीप फ्राइंग जरूरी है – एयर फ्रायर में यह सही टेक्सचर नहीं देगी।
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