100% Perfect Rajasthani Rabdi Ghevar

भारत की पारंपरिक मिठाइयों की बात करें तो राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) एक ऐसा नाम है जिसे सुनते ही मुंह में मिठास और रसभरा स्वाद ताज़ा हो जाता है। खासकर सावन और तीज जैसे त्योहारों में इसकी लोकप्रियता और भी बढ़ जाती है। यह मिठाई राजस्थान की शान मानी जाती है, लेकिन अब इसे पूरे भारत में बड़े चाव से खाया और घर पर बनाया जाता है।

राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) एक जालीदार, कुरकुरी मिठाई है जिसे शुद्ध घी में तलकर तैयार किया जाता है और ऊपर से ठंडी, मलाईदार लच्छेदार रबड़ी डाली जाती है। जब इसे एक तार की चाशनी में डुबोकर परोसा जाता है, तो इसका स्वाद हर किसी का दिल जीत लेता है।

इस रेसिपी की खासियत यह है कि आप इसे बिना किसी जटिल औज़ार या प्रोफेशनल ट्रेनिंग के भी घर पर बहुत आसानी से बना सकते हैं। इस विधि में राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) बनाने को चार मुख्य भागों में बाँटा गया है: बैटर बनाना, घेवर तलना, लच्छेदार रबड़ी बनाना और एक तार की चाशनी तैयार करना। आइए इसे स्टेप-बाय-स्टेप और व्यवस्थित तरीके से समझते हैं।

1. राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) का बैटर बनाने की विधि

सामग्री:

• 1/4 कप घी
• 2 बर्फ के टुकड़े
• 1 कप मैदा
• 1 टेबलस्पून बेसन
• 2.5 कप बर्फ जैसा ठंडा पानी
• 1 टीस्पून नींबू का रस

विधि:

1. सबसे पहले 1/4 कप घी को एक पैन में डालकर हल्का गरम कर लें।
2. इस घी को मिक्सर ग्राइंडर में डालें, उसमें 2 आइस क्यूब्स डालें और मिक्सी चला लें ताकि घी जम जाए।
3. अब इस जमे हुए घी में तीन बैच में मैदा डालें। हर बैच डालने के बाद मिक्सी को 30 सेकंड तक चलाएं।
4. तीसरे बैच में 1 टेबलस्पून बेसन भी मिला लें और मिक्सी चलाएं।
5. अब 2.5 कप ठंडा पानी धीरे-धीरे (3-4 बैच में) मिलाते जाएं और हर बार मिक्सी चला लें।
6. अंत में 1 टीस्पून नींबू रस डालकर अच्छे से मिक्स करें।
7. इस तैयार बैटर को स्क्वीजी बॉटल या पाइपिंग बैग में भरकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

2. राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) तलने की विधि

सामग्री:

• तैयार बैटर
• तलने के लिए घी या तेल
• घेवर मोल्ड या गहरा भगोना

विधि:

1. घेवर तलने के लिए एक गहरा भगोना या घेवर मोल्ड लें। उसमें इतना तेल डालें कि मोल्ड की ऊंचाई से थोड़ा नीचे रहे।
2. तेल को तेज़ आंच पर बहुत अच्छे से गरम कर लें, फिर आंच को मीडियम हाई करें।
3. ठंडा बैटर स्क्वीजी बॉटल से धीरे-धीरे मोल्ड में डालें।
4. जब बुलबुले शांत हो जाएं, फिर से बैटर डालें। यह प्रक्रिया 6–7 बार दोहराएं जब तक एक जालीदार परत न बन जाए।
5. परत बनने के बाद, बेलन या लकड़ी के चम्मच से बीच में छेद बना लें।
6. इस पूरी प्रक्रिया को 16–18 बार दोहराएं ताकि घेवर की ऊंचाई और सही बने।
7. घेवर को हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. तलने के बाद घेवर को निकालकर छलनी पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

इस तरह आपका कुरकुरा और हल्का राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) तैयार हो जाएगा।

3. लच्छेदार रबड़ी बनाने की विधि

सामग्री:

• 1.5 लीटर फुल फैट दूध
• 3 टेबलस्पून चीनी
• 1 चुटकी इलायची पाउडर (वैकल्पिक)

विधि:

1. एक मोटे तले के बर्तन में दूध डालकर उबालें।
2. उबाल आने पर आंच धीमी करें और दूध को तब तक पकाएं जब तक वह 1/3 न रह जाए।
3. मलाई की परत बनने पर उसे चम्मच से किनारे पर चिपकाते जाएं।
4. जब दूध गाढ़ा हो जाए, तब उसमें 3 टेबलस्पून चीनी और इलायची पाउडर डालें।
5. अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनट और पकाएं।
6. रबड़ी को बाउल में निकालकर पहले रूम टेम्परेचर पर ठंडा करें, फिर फ्रिज में रख दें।

4. एक तार की चाशनी बनाने की विधि

सामग्री:

• 1 कप चीनी
• 1 कप पानी
• 1 टीस्पून नींबू का रस

विधि:

1. एक पैन में चीनी और पानी डालें।
2. इसमें नींबू का रस मिलाकर गैस चालू करें।
3. मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल जाए।
4. चाशनी को एक तार की स्थिति तक पकाएं।
5. गैस बंद करके ठंडा होने दें।

परोसने का तरीका (Serving Suggestion):

1. ठंडे घेवर को चाशनी में कुछ सेकंड्स के लिए डुबोएं ताकि वह चाशनी सोख ले।
2. फिर इसे सर्विंग प्लेट पर रखें।
3. ऊपर से ठंडी, मलाईदार लच्छेदार रबड़ी डालें।
4. चाहें तो कुछ कटे हुए पिस्ता, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियां और चांदी का वर्क भी सजा सकते हैं।

इस तरह तैयार हो जाता है एकदम पारंपरिक और मन को भाने वाला राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar)।

राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) टिप्स:

• घी बहुत अच्छी तरह से जमना चाहिए ताकि बैटर में सही टेक्सचर बने।
• बैटर जितना ठंडा होगा, घेवर उतना कुरकुरा और जालीदार बनेगा।
• रबड़ी ज्यादा गाढ़ी न करें वरना घेवर नरम हो सकता है।
• चाशनी में नींबू डालने से वह क्रिस्टलाइज़ नहीं होती।

निष्कर्ष:

राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) न केवल एक पारंपरिक मिठाई है, बल्कि यह राजस्थान की समृद्ध संस्कृति और स्वाद की पहचान भी है। यह मिठाई हर त्योहार, खासकर तीज, रक्षा बंधन और सावन के अवसर पर घर की रसोई में खास स्थान रखती है।

अगर आप इसे सही विधि और थोड़े धैर्य के साथ बनाएं, तो घर पर ही हलवाई जैसी क्वालिटी का घेवर तैयार हो सकता है। लच्छेदार रबड़ी, एक तार की चाशनी और जालीदार घेवर का मेल इसे खास बनाता है।

तो इस बार जब कोई पर्व या पारिवारिक अवसर आए, तो बाजार से मिठाई लाने की बजाय खुद घर पर यह लाजवाब राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) तैयार करें। यकीन मानिए, इसका स्वाद और आपकी मेहनत, दोनों को सराहा जाएगा!

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

प्र.1: राजस्थानी रबड़ी घेवर (Rajasthani Rabdi Ghevar) को घर पर बनाने में कितना समय लगता है?
राजस्थानी रबड़ी घेवर बनाने में लगभग 2 से 3 घंटे का समय लगता है, जिसमें बैटर बनाना, घेवर तलना, रबड़ी पकाना और चाशनी तैयार करना शामिल होता है।

प्र.2: क्या घेवर को बिना घेवर मोल्ड के भी बनाया जा सकता है?
हां, अगर आपके पास घेवर मोल्ड नहीं है तो आप एक गहरा और तंग मुंह वाला स्टील का भगोना या कंटेनर उपयोग कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि उसमें घी या तेल पर्याप्त मात्रा में हो।

प्र.3: क्या रबड़ी के बिना भी घेवर खाया जा सकता है?
जी हां, घेवर को केवल चाशनी में डुबोकर भी खाया जा सकता है। लेकिन रबड़ी के साथ इसका स्वाद और भी अधिक स्वादिष्ट और पारंपरिक बन जाता है।

प्र.4: क्या रबड़ी घेवर को स्टोर किया जा सकता है?
रबड़ी और घेवर को अलग-अलग स्टोर किया जा सकता है। रबड़ी को फ्रिज में 2 से 3 दिन तक रखा जा सकता है। घेवर को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है।

प्र.5: रबड़ी घेवर किस अवसर पर बनाना सबसे अच्छा होता है?
राजस्थानी रबड़ी घेवर मुख्यतः तीज, रक्षा बंधन और सावन के त्योहारों के दौरान बनाया और परोसा जाता है। यह राजस्थान की पारंपरिक मिठाई मानी जाती है।